Wiadomość 8 lutego 2026 Aktualizacja: 8 lutego 2026
Prawo i alergeny: najczęstsze błędy w opisach produktów
Brak spójnego opisu alergenów to ryzyko reklamacji i konsekwencji formalnych. Potrzebny jest jeden standard.
(4,9) 5 komentarzy
Profil autora
Redakcja Akademii Cukiernika
Zespół redakcyjny Akademii Cukiernika. Publikuje newsy branżowe, poradniki i materiały praktyczne dla cukierników oraz lodziarzy.
Wpisy: 23 Wiadomości: 8 Poradniki: 11 Przepisy: 4 Komentarze: 202
Średnia: 4,8
Wiadomość 7 lutego 2026 Aktualizacja: 8 lutego 2026
Sezon komunii: harmonogram produkcji bez nocnych zatorów
Przy dużej liczbie zamówień wygrywa prosty plan na 3 dni: bazy, składanie, dekoracja i wydawka.
(4,8) 11 komentarzy
Poradnik 7 lutego 2026 Aktualizacja: 7 lutego 2026
Minimalna wartość zamówienia i dopłaty bez chaosu
Jasne minimum zamówienia i tabela dopłat to prosty sposób na ochronę marży i krótsze rozmowy z klientem.
(4,8) 6 komentarzy
Wiadomość 6 lutego 2026 Aktualizacja: 8 lutego 2026
Marketing: kulisy produkcji wygrywają z samą prezentacją produktu
Krótkie materiały z procesu mają wyższe zaangażowanie niż statyczne zdjęcia gotowego wyrobu.
(4,5) 6 komentarzy
Poradnik 6 lutego 2026 Aktualizacja: 6 lutego 2026
Działalność nierejestrowana w cukiernictwie - plan startu
Praktyczny porządek na start: limity, ewidencja sprzedaży, zasady zamówień i moment przejścia na pełną działalność.
(4,7) 9 komentarzy
Wiadomość 5 lutego 2026 Aktualizacja: 8 lutego 2026
Lody rzemieślnicze: pasteryzator czy batch freezer na start
Decyzję o pierwszym zakupie sprzętu warto oprzeć o wolumen i plan sprzedaży, nie tylko cenę urządzenia.
(4,7) 8 komentarzy
Poradnik 5 lutego 2026 Aktualizacja: 6 lutego 2026
Sanepid i domowa pracownia - lista startowa
Najczęściej wracające punkty to strefy pracy, higiena, procedury i dokumentacja. Zacznij od prostego checklistingu.
(4,9) 13 komentarzy
Przepis 5 lutego 2026 Aktualizacja: 5 lutego 2026
Lody waniliowe rzemieślnicze (bez chemii)
Klasyczne, kremowe lody na żółtkach. Prosty proces, powtarzalny smak i tekstura.
(4,9) 34 komentarzy
Wiadomość 4 lutego 2026 Aktualizacja: 7 lutego 2026
Sanepid: lista kontrolna dla małej pracowni
Najwięcej problemów wraca przy strefach pracy, dokumentacji i higienie operacyjnej. Warto mieć prostą checklistę.
(4,9) 16 komentarzy
Poradnik 4 lutego 2026 Aktualizacja: 4 lutego 2026
Frużelina i żelka - stabilne warstwy bez wypływania
Sprawdzone zasady budowy warstw owocowych, które trzymają strukturę także po transporcie.
(4,6) 7 komentarzy
Wiadomość 3 lutego 2026 Aktualizacja: 8 lutego 2026
Pistacja nadal króluje w sezonie 2026
Klienci wybierają smaki premium, a pistacja utrzymuje pozycję numer jeden w tortach i lodach.
(4,8) 19 komentarzy
Poradnik 3 lutego 2026 Aktualizacja: 3 lutego 2026
Jak liczyć porcje tortu i przekładać je na cenę
Prosty model liczenia porcji, który porządkuje wycenę i eliminuje chaos przy zamówieniach.
brak ocen 0 komentarzy
Poradnik 3 lutego 2026 Aktualizacja: 3 lutego 2026
Drip i szprycowanie bez wpadek
Kontrola temperatury, konsystencji i narzędzi pozwala uzyskać powtarzalny efekt dekoracyjny.
(4,5) 5 komentarzy
Poradnik 2 lutego 2026 Aktualizacja: 3 lutego 2026
Zwarzony tynk: szybka diagnoza i ratunek
Zwarzenie tynku zdarza się każdemu. Poniżej sprawdzony schemat ratunkowy krok po kroku.
brak ocen 0 komentarzy
Poradnik 2 lutego 2026 Aktualizacja: 2 lutego 2026
Plan produkcji na 3 dni przed wydaniem
Rozpiska etapów pozwala uniknąć nocnych akcji i zmniejsza ryzyko błędów przy większej liczbie zamówień.
(4,7) 10 komentarzy
Przepis 2 lutego 2026 Aktualizacja: 2 lutego 2026
Sorbet malinowy: balans słodyczy i kwasu
Szybki sorbet z malin. Bez „gotowców” — z kontrolą smaku i tekstury.
(4,7) 12 komentarzy
Wiadomość 1 lutego 2026 Aktualizacja: 6 lutego 2026
Nowe standardy opakowań pod transport tortów
Lepsze wkładki, twardsze ranty i sensowny dobór wysokości pudełka wyraźnie zmniejszają reklamacje.
(4,7) 12 komentarzy
Poradnik 1 lutego 2026 Aktualizacja: 1 lutego 2026
Transport tortu bez stresu – checklista
Zła trasa i brak przygotowania niszczą najlepszy tort. Ta checklista ratuje nerwy i reputację.
brak ocen 0 komentarzy
Poradnik 1 lutego 2026 Aktualizacja: 1 lutego 2026
Baza lodowa na kremie angielskim - stabilny start dla lodziarza
Jedna dobra baza lodowa pozwala szybciej testować smaki i utrzymać powtarzalność produkcji rzemieślniczej.
(4,6) 6 komentarzy
Wiadomość 30 stycznia 2026 Aktualizacja: 5 lutego 2026
Wzrost cen cukru w hurcie
Warto przejrzeć cenniki i dopłaty sezonowe. Nawet niewielki wzrost ceny surowca psuje marżę przy dużej skali.
(4,6) 9 komentarzy
Poradnik 30 stycznia 2026 Aktualizacja: 30 stycznia 2026
Ganache do tynkowania – proporcje i stabilizacja
Dobre proporcje ganache to mniejszy stres i idealna powierzchnia pod dekoracje.
brak ocen 0 komentarzy
Przepis 28 stycznia 2026 Aktualizacja: 28 stycznia 2026
Krem angielski: baza do lodów i deserów
Krem angielski (crème anglaise) to fundament lodów na żółtkach.
(4,8) 9 komentarzy
Przepis 18 stycznia 2026 Aktualizacja: 18 stycznia 2026
Pralina orzechowa (pasta) do lodów
Domowa pralina jako baza smakowa: intensywnie, naturalnie i bez aromatów.
(4,6) 5 komentarzy