Akademia Cukiernika to codzienny portal praktycznej wiedzy. Skupiamy się na tym, co realnie wpływa na zysk i spokój pracy: wycena, stabilizacja kremów, logistyka i proces.
Akademia Cukiernika już działa. To bezpłatny portal tworzony przez praktyków dla branży: cukierników, lodziarzy, chałupników i pasjonatów rzemiosła.
Jeden moduł dla tematów: prawo, sanepid, działalność nierejestrowana i start pierwszej działalności. Zamiast szukać po całym portalu, masz komplet pod ręką.
Prosty model liczenia porcji, który porządkuje wycenę i eliminuje chaos przy zamówieniach.
Zwarzenie tynku zdarza się każdemu. Poniżej sprawdzony schemat ratunkowy krok po kroku.
Zła trasa i brak przygotowania niszczą najlepszy tort. Ta checklista ratuje nerwy i reputację.
Dobre proporcje ganache to mniejszy stres i idealna powierzchnia pod dekoracje.
Klienci wybierają smaki premium, a pistacja utrzymuje pozycję numer jeden w tortach i lodach.
Lepsze wkładki, twardsze ranty i sensowny dobór wysokości pudełka wyraźnie zmniejszają reklamacje.
Warto przejrzeć cenniki i dopłaty sezonowe. Nawet niewielki wzrost ceny surowca psuje marżę przy dużej skali.
Najwięcej problemów wraca przy strefach pracy, dokumentacji i higienie operacyjnej. Warto mieć prostą checklistę.
Decyzję o pierwszym zakupie sprzętu warto oprzeć o wolumen i plan sprzedaży, nie tylko cenę urządzenia.
Szybko policz wagę tortu na podstawie liczby osób.
Ustal cenę na podstawie kosztów składników, czasu pracy i narzutu.
Lista rzeczy do sprawdzenia przed wyjazdem z tortem.
Fundamenty wypieków: biszkopty, kremy, stabilizacja i pierwsze wyceny. Dla osób startujących od zera lub po dłuższej przerwie.
Dla osób, które już pieką: powtarzalność, tynkowanie, ganache i ratowanie wpadek. Porządek w procesie i logistyce.
Legalność, bezpieczeństwo żywności i dokumentacja: wymagania Sanepidu, podstawy GHP/GMP oraz procedury w pracowni.
Odpowiadam tylko na podstawie wiedzy z Akademii Cukiernika: FAQ, Słownik, Poradniki, Wiadomości, Narzędzia i Ścieżki. Uczę się na bieżąco z Twoich pytań i aktualnie przeglądanej strony.
Cześć, jestem Marcelinka (Mysia). Napisz pytanie, np. „jak uratować zwarzony tynk?” albo „jak liczyć porcje tortu”.
Używamy cookies niezbędnych do działania serwisu. Analityka (Google Tag Manager / GA4) i marketing (np. Facebook Pixel) uruchamiamy dopiero po Twojej zgodzie. W analityce możemy też korzystać z Hotjar. Szczegóły: polityka prywatności.
