środa, 18 lutego 2026 Portal wiedzy dla cukierników i cukierni rzemieślniczych
Moje konto Głosuj Zadaj pytanie

Lody

Lody rzemieślnicze: receptury, pasteryzacja, stabilizacja i sprzedaż (bez chemii).

Wejdź w lody na swoim poziomie

Zaczynasz od zera, robisz amatorsko, czy masz lody w małym palcu? Wybierz ścieżkę i temat.

Zaczynam z lodami

  • Sprzęt i minimum technologii
  • Bazy mleczne vs sorbety
  • Pasteryzacja i bezpieczeństwo
  • Stabilizacja „bez chemii”

Robię lody amatorsko

  • Balansowanie receptury
  • Tekstura, napowietrzenie, serwowanie
  • Przechowywanie i logistyka
  • Smaki sezonowe i dodatki

Lody mam w małym palcu

  • Powtarzalność i skala produkcji
  • Optymalizacja kosztów i marży
  • Własne pasty, variegato, dodatki
  • Jakość i procesy w pracowni
Przepisy (lody) → Narzędzia →