Przepis • Lody • 9 min
Lody waniliowe rzemieślnicze (bez chemii)
Autor: Redakcja Akademii Cukiernika 5 lutego 2026
Klasyczne, kremowe lody na żółtkach. Prosty proces, powtarzalny smak i tekstura.
(4,9) 34 komentarzy
To przepis bazowy na lody waniliowe: kremowe, stabilne i bez zbędnych dodatków. W praktyce możesz go traktować jako punkt wyjścia do własnych smaków.
Składniki
- 500 g mleka
- 250 g śmietanki 30–36%
- 120 g cukru
- 5 żółtek
- 1 laska wanilii (lub ekstrakt)
- szczypta soli
Proces
- Zagotuj mleko ze śmietanką i wanilią (bez długiego gotowania).
- Utrzyj żółtka z cukrem, zahartuj gorącym płynem.
- Podgrzej do 82–84°C (krem angielski), przecedź.
- Schłódź szybko (najlepiej do 4°C), zostaw na 6–12 h.
- Ukręć w maszynie i dojrzyj w zamrażarce.
Wskazówki
Jeśli pracujesz w produkcji, klucz to stabilna temperatura procesu i szybkie chłodzenie. Dla smaków owocowych bazę dostosuj do kwasowości i wody w surowcu.