lody • 7 min
Baza lodowa na kremie angielskim - stabilny start dla lodziarza
Jedna dobra baza lodowa pozwala szybciej testować smaki i utrzymać powtarzalność produkcji rzemieślniczej.
(4,6) 6 komentarzy
Dlaczego baza jest ważna
Powtarzalna baza ogranicza ryzyko błędów i skraca czas wdrażania nowych smaków.
Najpierw ustal jedną stabilną recepturę bazową, dopiero potem rozszerzaj portfolio o warianty sezonowe.
Organizacja pracy
Pracuj partiami i notuj parametry każdej produkcji, aby łatwo porównywać efekty.
Zarządzanie temperaturą i czasem dojrzewania bazy wpływa na konsystencję końcową lodów.
Chcesz przyspieszyć wycenę?
Skorzystaj z kalkulatora wyceny i uporządkuj koszty składników, robocizny i narzutu.
Otwórz kalkulator wyceny