Przepis • Lody • 7 min
Sorbet malinowy: balans słodyczy i kwasu
Autor: Redakcja Akademii Cukiernika 2 lutego 2026
Szybki sorbet z malin. Bez „gotowców” — z kontrolą smaku i tekstury.
(4,7) 12 komentarzy
Sorbet to „prosty” temat, który łatwo zepsuć: zbyt wodnisty, zbyt słodki lub zbyt kwaśny. Ten przepis jest dobrym punktem startu.
Składniki
- 1000 g malin (świeże lub mrożone)
- 160–220 g cukru (w zależności od owoców)
- 50 g glukozy (opcjonalnie)
- 20–30 g soku z cytryny (do smaku)
- szczypta soli
Proces
- Zblenduj maliny, przetrzyj przez sito.
- Dodaj cukry, sól i cytrynę. Wymieszaj do rozpuszczenia.
- Schłódź masę (min. 2 h), ukręć w maszynie.
Jeśli sorbet wychodzi „tępy” i twardy: brakuje cukrów lub są źle dobrane. Jeśli jest kleisty: przesadziłeś z cukrem.