Program Akademii

Mamy rozwiązania na problemy, z którymi borykasz się na co dzień

1. Czy jesteś traktowany niszowo na praktykach zawodowych i większość czasu spędzasz na zmywaku lub szczotce?
2. Czy odbyłeś kiedykolwiek szkolenie wewnętrzne lub zewnętrzne u swojego pracodawcy (z inną firmą szkolącą)?
3. Czy w Twoim miejscu pracy cukiernie używają produktów sztucznych i uczą Cię maszynowo zamiast tradycyjnie?
4. Czy uważasz, że cukiernik powinien mieć podział na specjalizacje jak lekarz czy informatyk?
5. Czy po zakończeniu edukacji (dyplom czeladniczy) masz pewną pracę w cukierni?

Cel główny

Utworzenie praktycznych warsztatów cukierniczych w Kaliszu, które będą przyjmować przyszłych cukierników w celu podniesienia kwalifikacji zawodowych oraz nauki prawdziwego rzemiosła cukierniczego na bazie wytwarzanych wypieków w tradycyjny sposób.

Problemy zdefiniowane

Poniższe problemy wymagają jeszcze potwierdzenia poprzez badania przeprowadzone na uczniach klas cukierniczych oraz absolwentach szkół zawodowych (zawód: cukiernik). Absolwenci w rozumieniu projektu — osoby, które ukończyły szkołę i otrzymały dyplom czeladnika w ciągu ostatnich 4 lat.

• Uczniowie na praktykach zawodowych często traktowani są niszowo jako „przynieść, wynieść, pozamiatać”.
• Uczniowie są przyjmowani ze względu na zysk z dotacji i dofinansowań, wykonując pracę jak pracownik produkcyjny.
• Złe warunki pracy i brak przyjemności z wykonywania zawodu zniechęcają do nauki cukiernictwa.
• Uczniowie pracują w środowisku przemysłowym (chemia/proszki), przez co nie poznają naturalnych smaków i procesów (np. biszkopt z proszku zamiast na jajkach).
• Po dyplomie czeladnika wielu uczniów nie wie, co dalej robić i gdzie szukać pracy.
• Brakuje podejścia „inwestycja w ludzi”: szkoleń, wyjazdów, integracji i poznawania smaków.
• Zawód cukiernika nie ma czytelnego podziału na specjalizacje, przez co jest zbyt ogólny.

Rozwiązania

Rozwiązania dopasowane do problemów powyżej (założenia programu; szczegóły będą doprecyzowane regulaminem praktyk).

• Od początku: definicja rzemiosła w teorii i praktyce + samodzielny wypiek pod opieką mistrza prowadzącego.
• Wynagradzanie powyżej standardu + waloryzacja rok do roku + premie za standardy i zaangażowanie (w ramach programu).
• Hala cukiernicza jako sala produkcyjna i warsztatowa (wymogi sanepid/HACCP i inne obowiązki prawne).
• Manualna i artystyczna praca na naturalnych produktach — przygotowanie do prawdziwych smaków, a nie ustawiania maszyn.
• Po praktykach: jasna ścieżka wejścia na rynek; docelowo program ma wspierać zatrudnienie absolwentów.
• Inwestowanie w zasoby ludzkie: docelowo min. 3 szkolenia rocznie dla praktykanta (z firmami zewnętrznymi).
• Targi i promocje warsztatów praktycznych.
• Wniosek o podział zawodu cukiernika na specjalizacje (np. CR1 Torty, CR2 Kruche i suche, CR3 Ciasta, CR4 Lody) — powstanie do tego osobna podstrona.

Co chcemy osiągnąć?

• Prestiżową markę praktyk, po której uczeń jest postrzegany jako rzemieślnik, a nie „pomocnik”.
• Rozwój rzemiosła: manualne i artystyczne wytwarzanie wyrobów cukierniczych.
• Znajomość smaków u podstaw i doprawiania metodami naturalnymi, bez sztucznego przetworzenia.
• Ekologię i biodegradację (m.in. inwestycje w „Zielone Powietrze”).
• Zadowolenie i satysfakcję uczniów.
• Zatrudnienie i wzrost zatrudnienia przez wykwalifikowanych pracowników.

Myślimy o osobach, które mają zamiłowanie do cukiernictwa i chcą zmienić swoją karierę zawodową. Akademia ma dać realną ścieżkę nauki: od fundamentów techniki po narzędzia organizacji pracy i wyceny.

Model finansowania: odpłatnie lub w formie dofinansowań (np. PARP) — szczegóły dopracujemy i opiszemy w osobnym materiale informacyjnym.

Co dostajesz w programie

• Plan startu „od zera”: technika, higiena pracy, podstawy procesów.
• Ścieżka rozwoju: od prostych wypieków do złożonych realizacji.
• Praktyka, a nie tylko teoria: checklisty i ćwiczenia „krok po kroku”.
• Wycena i organizacja: jak policzyć koszt, czas i ryzyko, aby nie dokładać do zamówień.