technika-tortow • 7 min
Ganache do tynkowania – proporcje i stabilizacja
Dobre proporcje ganache to mniejszy stres i idealna powierzchnia pod dekoracje.
brak ocen 0 komentarzy
Proporcje bazowe
Biała czekolada wymaga większej ilości czekolady niż gorzka. Ustal bazową recepturę i trzymaj się jej konsekwentnie.
Po każdym projekcie zapisuj temperaturę otoczenia i konsystencję, by mieć własny katalog korekt.
Stabilizacja
Ganache najlepiej stabilizuje się w temperaturze 18–20°C. Zbyt zimny będzie pękał, zbyt ciepły spłynie.
Przed tynkowaniem wyrównaj temperaturę tortu i kremu.
Chcesz przyspieszyć wycenę?
Skorzystaj z kalkulatora wyceny i uporządkuj koszty składników, robocizny i narzutu.
Otwórz kalkulator wyceny