Przepis • Lody • 6 min
Krem angielski: baza do lodów i deserów
Autor: Redakcja Akademii Cukiernika 28 stycznia 2026
Krem angielski (crème anglaise) to fundament lodów na żółtkach.
(4,8) 9 komentarzy
Krem angielski to sos i baza. Najważniejsze: kontrola temperatury i mieszanie. Nie dopuszczamy do ścięcia.
Składniki
- 500 g mleka
- 150 g cukru
- 6 żółtek
- wanilia / skórka cytryny (opcjonalnie)
Proces
- Podgrzej mleko z aromatem.
- Utrzyj żółtka z cukrem, zahartuj.
- Podgrzej do 82–84°C, od razu schłódź.